Как составить меню на Новый год
Новогоднее меню лучше составлять не по принципу «чем больше, тем праздничнее», а исходя из количества гостей, формата вечера и времени, которое вы готовы провести на кухне. Идеальный стол — это баланс салатов, холодных закусок, одного-двух горячих блюд, гарниров, десерта и напитков.
Оптимальный расчет блюд на человека
Для домашнего застолья удобно ориентироваться на такой расчет:
- салаты — 200–250 г на человека;
- закуски — 150–200 г на человека;
- горячее блюдо — 180–250 г мяса, рыбы или птицы на человека;
- гарнир — 120–180 г на человека;
- десерт — 100–150 г на человека;
- фрукты — 150–200 г на человека.
Если праздник длится всю ночь, лучше сделать упор на порционные закуски, легкие салаты и блюда, которые вкусны даже в остывшем виде.
Что обязательно включить в новогоднее меню
| Категория | Сколько блюд приготовить | Примеры |
|---|---|---|
| Салаты | 2–4 вида | Оливье, селедка под шубой, салат с курицей, салат с морепродуктами |
| Холодные закуски | 3–6 видов | Канапе, рулетики, тарталетки, сырная тарелка |
| Горячее | 1–2 блюда | Запеченная птица, мясо в духовке, рыба, жюльен |
| Гарнир | 1–2 варианта | Картофель, рис, овощи, булгур |
| Десерты | 1–3 варианта | Торт, трайфлы, печенье, фруктовый салат |
Салаты на новогодний стол
Новогодние салаты — основа праздничного меню. Лучше приготовить один традиционный салат, один мясной или рыбный, один легкий овощной и один необычный для разнообразия.
Оливье с курицей
Классический салат, который легко адаптировать под вкус гостей. Для более нежного варианта используйте отварную куриную грудку или бедро без кожи.
Ингредиенты
- картофель — 4 штуки;
- морковь — 2 штуки;
- яйца — 4 штуки;
- курица отварная — 300 г;
- соленые или маринованные огурцы — 3 штуки;
- зеленый горошек — 1 банка;
- майонез — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
- Отварите картофель, морковь и яйца, остудите и очистите.
- Нарежьте овощи, яйца, огурцы и курицу мелким кубиком.
- Добавьте горошек, соль, перец и майонез.
- Перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Селедка под шубой
Этот салат хорошо готовить за несколько часов до подачи: слои успеют пропитаться, вкус станет насыщеннее.
Слои салата
- Сельдь мелкими кусочками.
- Лук, ошпаренный кипятком.
- Картофель.
- Морковь.
- Яйца.
- Свекла.
- Тонкий слой майонеза сверху.
Для эффектной подачи соберите шубу в кулинарном кольце или в прозрачной форме, чтобы были видны слои.
Салат с курицей, ананасом и сыром
Сочетание курицы, сладкого ананаса и сыра делает салат ярким, сытным и праздничным.
- отварная или копченая курица — 300 г;
- консервированный ананас — 250 г;
- твердый сыр — 150 г;
- яйца — 3 штуки;
- чеснок — 1 зубчик;
- майонез или йогуртовый соус — по вкусу.
Все ингредиенты нарежьте кубиками, сыр натрите, смешайте с заправкой и подавайте в салатнике или порционно в креманках.
Салат с креветками и авокадо
Легкий вариант для тех, кто хочет добавить на новогодний стол морепродукты.
- креветки — 300 г;
- авокадо — 1–2 штуки;
- помидоры черри — 200 г;
- листья салата — 1 пучок;
- лимонный сок — 1 столовая ложка;
- оливковое масло — 2 столовые ложки;
- соль, перец — по вкусу.
Креветки обжарьте или отварите, авокадо и черри нарежьте, смешайте с листьями салата и заправьте маслом с лимонным соком.
Закуски на Новый год
Закуски должны быть удобными: гости часто берут их между тостами, танцами и разговорами. Лучший выбор — тарталетки, канапе, рулетики, мини-бутерброды и нарезки.
Тарталетки с красной рыбой и творожным сыром
- тарталетки — 12 штук;
- творожный сыр — 200 г;
- слабосоленая красная рыба — 150 г;
- огурец — 1 штука;
- укроп — по вкусу.
Смешайте сыр с укропом, наполните тарталетки, сверху выложите ломтики рыбы и огурца. Закуска выглядит празднично и готовится за 10–15 минут.
Рулетики из лаваша
Лаваш — универсальная основа для быстрых новогодних закусок. Начинку можно менять по вкусу.
| Начинка | Что добавить | Особенность |
|---|---|---|
| Крабовая | Крабовые палочки, яйцо, сыр, зелень | Бюджетно и быстро |
| Рыбная | Красная рыба, творожный сыр, огурец | Подходит для праздничной подачи |
| Куриная | Курица, сыр, чеснок, зелень | Сытный вариант |
| Овощная | Морковь по-корейски, огурец, сыр | Яркий вкус и цвет |
Канапе для праздничного стола
Канапе хороши тем, что их можно собрать заранее и поставить на стол перед приходом гостей.
- сыр, виноград и орех;
- моцарелла, черри и базилик;
- ветчина, сыр и оливка;
- огурец, красная рыба и сливочный сыр;
- ржаной хлеб, сельдь и маринованный лук.
Фаршированные яйца
Простая закуска, которую можно сделать нарядной за счет начинки и декора.
- яичные желтки с сыром и чесноком;
- желтки с печенью трески;
- желтки с красной икрой и сливочным сыром;
- желтки с грибами и луком.
Если за столом будут дети, лучше часть закусок сделать без острого перца, чеснока и копченостей. А для полноценной праздничной программы можно заранее продумать не только еду, но и детский новый год с играми, персонажами и отдельным угощением.
Горячие блюда для новогоднего ужина
Главное горячее блюдо должно быть эффектным, но не слишком капризным. Хорошо подходят рецепты, которые можно подготовить заранее и отправить в духовку незадолго до подачи.
Запеченная курица с апельсинами
Курица с цитрусовым ароматом выглядит празднично и подходит для большой компании.
Ингредиенты
- курица — 1,5–2 кг;
- апельсины — 2 штуки;
- чеснок — 4 зубчика;
- мед — 1 столовая ложка;
- горчица — 1 столовая ложка;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- соль, перец, паприка — по вкусу.
Приготовление
- Смешайте масло, мед, горчицу, чеснок, соль и специи.
- Натрите курицу маринадом внутри и снаружи.
- Внутрь положите дольки апельсина.
- Запекайте при 180 градусах примерно 1,5 часа.
- Периодически поливайте курицу выделившимся соком.
Свинина, запеченная с картофелем
Сытное блюдо для классического новогоднего стола. Лучше выбирать шею, карбонад или окорок.
- свинина — 1 кг;
- картофель — 1–1,2 кг;
- лук — 2 штуки;
- сметана или майонез — 3 столовые ложки;
- сыр — 150 г;
- соль и специи — по вкусу.
Мясо нарежьте ломтиками, слегка отбейте, выложите в форму с луком и картофелем, смажьте соусом, посыпьте сыром и запекайте до готовности.
Красная рыба в духовке
Лосось, форель или семга — удачный вариант, если хочется сделать стол более легким. Рыбу достаточно посолить, сбрызнуть лимонным соком, добавить веточку розмарина и запечь 15–25 минут в зависимости от толщины куска.
Индейка с клюквенным соусом
Филе индейки можно замариновать в смеси оливкового масла, чеснока, паприки, тимьяна и лимонного сока. Запекайте мясо в фольге, а в конце раскройте для румяной корочки.
Для клюквенного соуса проварите клюкву с сахаром и небольшим количеством воды до загустения. Такой соус хорошо сочетается с птицей и делает блюдо более праздничным.
Гарниры и соусы
Гарнир не должен спорить с основным блюдом. Если горячее жирное и сытное, выбирайте овощи. Если подаете рыбу или птицу, подойдут картофель, рис, булгур или запеченные корнеплоды.
Лучшие гарниры на Новый год
- картофель по-деревенски с розмарином;
- картофельное пюре со сливками;
- рис с овощами;
- булгур с зеленью и лимоном;
- запеченные морковь, тыква, свекла и пастернак;
- цветная капуста или брокколи под сырной корочкой.
Соусы к праздничным блюдам
| Соус | К чему подходит | Основа |
|---|---|---|
| Клюквенный | Индейка, курица, утка | Клюква, сахар, вода, апельсиновая цедра |
| Сливочно-грибной | Свинина, курица, картофель | Сливки, грибы, лук |
| Йогуртовый | Овощи, рыба, легкие салаты | Греческий йогурт, зелень, чеснок |
| Медово-горчичный | Птица, свинина, овощи | Мед, горчица, масло, лимонный сок |
Новогодние десерты
После сытного застолья лучше подать десерты небольшими порциями. Хорошо подходят мини-десерты в стаканчиках, печенье, фруктовые тарелки, легкие муссы и рулеты.
Трайфлы в стаканчиках
Трайфл — удобный порционный десерт, который можно приготовить накануне.
- бисквит или печенье — 200 г;
- сливочный сыр — 250 г;
- сливки — 200 мл;
- сахарная пудра — 2–3 столовые ложки;
- ягоды или фрукты — 200 г.
Взбейте сливки с сахарной пудрой, смешайте со сливочным сыром. В стаканчики выложите слоями бисквит, крем и ягоды. Охладите 2–3 часа.
Мандариновая панна-котта
Мандариновый вкус сразу ассоциируется с Новым годом. Для десерта понадобятся сливки, молоко, желатин, сахар и мандариновое пюре или сок.
- Желатин замочите по инструкции.
- Сливки и молоко прогрейте с сахаром, не доводя до кипения.
- Добавьте желатин, перемешайте.
- Разлейте по формам и охладите.
- Сверху добавьте мандариновый слой или дольки мандаринов.
Имбирное печенье
Имбирное печенье можно испечь заранее и использовать не только как десерт, но и как украшение стола или сладкий подарок гостям.
- мука — 300 г;
- сливочное масло — 100 г;
- сахар — 100 г;
- мед — 3 столовые ложки;
- яйцо — 1 штука;
- имбирь, корица, гвоздика — по вкусу;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка.
Замесите тесто, охладите, раскатайте, вырежьте фигурки и выпекайте до золотистого цвета. Готовое печенье можно украсить глазурью.
Фруктовая елка
Для легкого десерта соберите «елку» из винограда, киви, клубники, мандаринов и яблок. Основа может быть из яблока и моркови, а фрукты крепятся на шпажки. Такой вариант особенно нравится детям.
Список продуктов и подготовка заранее
Чтобы 31 декабря не провести весь день у плиты, распределите подготовку на несколько этапов. Часть продуктов можно купить заранее, часть блюд — приготовить за день до праздника.
Что купить заранее
- консервы: горошек, кукуруза, ананасы, фасоль;
- крупы, муку, сахар, специи;
- напитки, соки, морсы, минеральную воду;
- шоколад, конфеты, печенье;
- замороженные ягоды, тесто, морепродукты;
- салфетки, свечи, шпажки, тарталетки.
Что приготовить за 1–2 дня
- отварить овощи для салатов;
- сварить яйца;
- замариновать мясо или птицу;
- испечь коржи, печенье или бисквит;
- приготовить соусы;
- нарезать ингредиенты, которые не потекут и не потеряют вид.
Что лучше делать в день праздника
- заправлять салаты;
- собирать тарталетки и канапе;
- запекать горячее;
- нарезать свежие овощи и фрукты;
- украшать десерты;
- сервировать стол.
Если в программе вечера запланированы поздравления для малышей, не откладывайте организовать Новый год для детей на последний момент: в декабре хорошие даты быстро разбирают.
Подача и оформление стола
Даже простые блюда выглядят празднично, если продумать подачу. Используйте зелень, гранат, клюкву, цитрусы, веточки розмарина, фигурные формочки и посуду в единой цветовой гамме.
Как украсить салаты
- выложить салат в форме венка и украсить укропом;
- добавить зерна граната или клюкву;
- использовать перепелиные яйца, маслины и зелень;
- подать салат порционно в бокалах или креманках;
- собрать слоеный салат в прозрачной форме.
Как подать закуски
- канапе разместить рядами на плоском блюде;
- тарталетки украсить зеленью непосредственно перед подачей;
- сырную тарелку дополнить виноградом, орехами и медом;
- мясную нарезку сочетать с соленьями и горчицей;
- рыбную тарелку украсить лимоном и укропом.
Идеи новогоднего декора стола
| Элемент | Как использовать | Эффект |
|---|---|---|
| Свечи | Поставить в центре стола в безопасных подсвечниках | Создают уют и теплый свет |
| Еловые ветки | Разложить между блюдами или у приборов | Добавляют аромат и зимнее настроение |
| Мандарины | Собрать в вазе или добавить к десертам | Сразу ассоциируются с Новым годом |
| Карточки гостей | Положить рядом с тарелками | Делают сервировку продуманной |
Если вы приглашаете гостей с детьми, удобно выделить отдельный детский стол и заранее продумать момент поздравления. В этом случае услуги Деда Мороза помогут сделать праздник более живым, а взрослый стол не придется постоянно перестраивать под детскую активность.
Частые вопросы
Сколько салатов готовить на Новый год?
Для компании 4–6 человек достаточно 2–3 салатов. Для 8–10 гостей лучше приготовить 3–4 салата: один традиционный, один мясной, один рыбный или с морепродуктами и один легкий овощной.
Что приготовить на Новый год быстро?
Самые быстрые варианты — тарталетки с творожным сыром, рулетики из лаваша, канапе, салат с копченой курицей, запеченная рыба, картофель по-деревенски и трайфлы в стаканчиках.
Какие блюда можно приготовить заранее?
Заранее можно отварить овощи и яйца, замариновать мясо, испечь печенье, приготовить соусы, сделать бисквит для десерта. Салаты лучше заправлять ближе к подаче, а тарталетки наполнять в день праздника.
Что поставить на стол вместо оливье?
Вместо оливье можно приготовить салат с курицей и ананасом, салат с креветками и авокадо, винегрет с фасолью, салат с тунцом, греческий салат или теплый салат с индейкой.
Что приготовить на Новый год для детей?
Подойдут мини-сэндвичи, куриные тефтели, картофельное пюре, овощные палочки, фруктовые шпажки, домашнее печенье и напитки без газа. Для праздничного настроения можно пригласить Деда Мороза и Снегурочку на праздники и сделать отдельный сладкий стол.
Как не устать при подготовке новогоднего стола?
Составьте меню заранее, не выбирайте слишком много новых рецептов, распределите готовку на несколько дней и оставьте на 31 декабря только сборку, запекание горячего и сервировку.
